Café en grain Kenya Massai — 100 % arabica

Le café en grain Kenya Massai est un 100 % arabica aux notes de mûre, d’agrumes, de rhubarbe et de chocolat au lait. Torréfié dans notre atelier de Dolus-d’Oléron selon un profil médium « robe de moine », il s’adresse aux amateurs de cafés fruités qui apprécient aussi une touche gourmande.

Kenya Massai : un café en grain fruité et chocolaté

Mûre, agrumes et rhubarbe : le côté fruité

Les notes de mûre évoquent les fruits noirs. Les agrumes et la rhubarbe apportent des repères plus vifs et acidulés. Si vous aimez retrouver une présence fruitée dans votre tasse, ce profil mérite votre attention.

Le chocolat au lait comme repère gourmand

La note de chocolat au lait accompagne le fruit. Ces mots décrivent des arômes : ils ne désignent ni chocolat, ni sucre, ni fruits ajoutés. Leur expression dépend aussi de votre méthode et des réglages de préparation.

Vous préférez un café très peu acidulé ? Demandez-nous conseil avant de choisir : nous pourrons vous orienter vers un autre profil de notre sélection.

Un arabica lavé des hauts plateaux du Kenya

Ce café de spécialité du Kenya réunit des cafés de petits producteurs des régions de Nyeri, Kirinyaga et Kiambu, autour du mont Kenya. Les cultures se situent entre 1 700 et 2 200 mètres d’altitude et les cerises sont récoltées à la main.

Après la récolte, le café est préparé par lavage kényan, aussi appelé double lavage, puis séché sur des lits surélevés. Les coopératives prennent en charge les cerises apportées par les producteurs. Il s’agit d’un assemblage d’origine kényane, et non du café d’une seule parcelle.

Le lot de café vert sélectionné a obtenu 85,25/100 sur l’échelle SCA, avant notre torréfaction. Cette évaluation concerne le café vert ; elle ne constitue pas une notation du café torréfié vendu par Chokaté.

Une torréfaction médium dans notre atelier à Oléron

Chez Chokaté, nous travaillons le café en petites séries, avec des séances de torréfaction chaque semaine à Dolus-d’Oléron. Pour le Kenya Massai, nous avons choisi le profil médium « robe de moine » afin de rechercher un équilibre entre corps, douceur et acidité naturelle du grain.

Vous souhaitez comprendre ce qui se passe pendant cette étape ? Notre guide de la torréfaction explique comment la chaleur transforme les grains et développe leurs arômes.

Comment préparer votre café en grain Kenya Massai ?

Pour découvrir ce café en grain fruité dans une tasse moins concentrée, commencez par le filtre. Pour une tasse courte, vous pouvez l’essayer en expresso. Les indications ci-dessous sont des points de départ à ajuster, pas une recette testée sur tous les appareils.

En filtre ou en V60 : commencer par 15 g pour 250 g d’eau

Essayez 15 g de café pour 250 g d’eau, autour de 93 °C. Utilisez une mouture moyenne pour une cafetière filtre, ou moyenne à moyenne-fine pour une V60. Rincez le papier et versez progressivement si vous utilisez un filtre manuel. Gardez les mêmes grains et changez un seul paramètre à la fois pour comparer vos tasses.

En expresso : adapter la finesse au débit

Sur une machine à porte-filtre dont le panier convient à cette dose, un repère possible est 18 g de café pour environ 36 g en tasse, en environ 25 à 30 secondes à partir du lancement de l’extraction. Commencez autour de 93 °C si votre appareil permet ce réglage.

Si la tasse est aigre et que le café s’écoule trop vite, essayez une mouture légèrement plus fine. Si l’écoulement est très lent et la tasse amère, essayez un peu plus gros. Sur une machine automatique, utilisez les réglages de dose et de longueur propres à l’appareil : les repères du porte-filtre ne s’y appliquent pas tels quels.

Grains entiers ou café moulu : choisir la bonne fiche

Cette fiche concerne le café en grains entiers. Moulez-le avant la préparation avec un moulin adapté à votre cafetière. Vous cherchez un équipement ? Découvrez nos moulins à café. Pour une mouture à la demande, indiquez-nous votre matériel : nous vous orienterons vers l’offre moulue correspondante.

Le plaisir du café, bien accompagné.

Votre café, torréfié et conseillé chez Chokaté

 
 

Une origine et un profil identifiés

100 % arabica du Kenya, préparé par lavage kényan et torréfié selon notre profil médium. Un café à découvrir si vous aimez le fruit et une touche chocolatée.

 
 
 

Le conseil de votre torréfacteur

Nous torréfions à Dolus-d’Oléron et vous aidons à choisir une méthode et des réglages adaptés à votre tasse. Pour une préférence moins acidulée, comparez avec les autres cafés en grain de notre sélection.

Pour choisir un café qui vous ressemble, échangez avec notre équipe à la boutique de Dolus-d’Oléron.