Café moulu Inde Shanivar Santhe

Infos terroir

LE CAFÉ MOULU INDE SHANIVAR SHANTE

Le café en Inde Shanivar Shante

Le café, la boisson populaire que beaucoup de gens aiment boire et apprécier le matin, joue un rôle majeur dans la culture indienne. Les marchés indiens du café se développent à un rythme rapide et devraient atteindre 1 milliard de dollars d’ici 2020. En moyenne, l’Inde consomme trois tasses de café arabica par jour, Delhi étant en tête du pays en consommant six tasses de café par jour.

L’Inde est le cinquième producteur mondial de café, avec une production annuelle d’environ 2 millions de sacs. L’industrie indienne du café se développe à un rythme rapide. Cela est largement dû à l’influence du marché mondial du café et à la demande croissante de café en Inde. Le gouvernement indien a également joué un rôle important dans la promotion et le soutien de cette industrie en accordant des subventions et des incitations aux agriculteurs, aux commerçants et aux transformateurs. La production indienne de café devrait augmenter de manière significative dans les années à venir, car davantage de terres seront mises en culture pour cette culture. La production annuelle actuelle de café en Inde s’élève à environ 2 millions de sacs, le Karnataka contribuant pour près de 50 %.

Les principales variétés de café cultivées sont l’Arabica et le Robusta, ce dernier étant dominant. La qualité du café indien s’est améliorée avec l’augmentation de la demande mondiale et les innovations technologiques. L’industrie indienne du café 100 arabica en est encore à ses balbutiements et n’est toujours pas aussi populaire que le thé ou d’autres boissons dans le pays. De nombreux défis doivent être relevés avant de pouvoir le voir devenir une industrie en plein essor.

La région de Bababudangiri en Inde et sa culture du café

La région de Bababudangiri est un district de l’état du Karnataka en Inde. Il est célèbre pour sa faune et le lac Budagavi. Cette région abrite la langue Kannada, qui est une langue officielle du Karnataka et de l’Inde. La région de Bababudangiri est située dans l’État du Karnataka, au sud-ouest de l’Inde, et le café 100 arabica est sa principale culture d’exportation.

L’industrie indienne du café a été créée par les Britanniques qui, après leur victoire à la bataille de Seringapatam en 1799, ont commencé à importer du café du Sri Lanka. Ils ont constaté que le climat chaud et le sol riche convenaient bien aux plantations de café et encourageaient la culture du café dans la région, c’est pourquoi c’est un acteur majeur dans cette industrie.

La culture du café dans la région a commencé comme une activité de subsistance discrète et la production de café par acre était minime jusqu’aux années 1950. Pendant ce temps, la production de café a continué de croître, mais elle n’était toujours pas en mesure de subvenir aux besoins de l’ensemble de la population et les moyens de subsistance dépendaient largement d’autres cultures telles que le coton ou le tabac. Le Swabhimani Shetkari Sanghatana, un syndicat d’agriculteurs de la région, travaille à la création d’une coopérative de café communautaire qui vise à fournir des prix équitables et à former les agriculteurs. Ce projet est financé par le gouvernement local et d’autres organisations privées.

Les grains de café sont principalement cultivés sur de petites parcelles de terrain de tailles et d’altitudes différentes, ce qui détermine en fin de compte le profil de saveur et la qualité du produit.

DE LA GRAINE DE CAFÉ AU CAFE TORRÉFIÉ

Torréfaction artisanale du café 

L’importance de la torréfaction du café de haute qualité est souvent négligée. Tout commence par ça ! Nous torréfions à la main des grains de café fraîchement récoltés pour les laisser refroidir dans un espace d’air frais. Une fois refroidis, nous les broyons avant de les infuser dans votre boisson. Il existe différents types de café adaptés à différentes méthodes de brassage. Par exemple, une torréfaction plus légère aura un goût moins amer et conviendra aux café torréfiés plus légers qui ont des saveurs fruitées ou florales. Pour trouver la bonne torréfaction, il est bon d’essayer différentes torréfactions jusqu’à ce que vous vous y habituiez !

Torréfaction artisanale 

Café grain de grande qualité garantie

Fraîchement torréfié

Café noté au scoring Q-Grader

Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?

Le Coffee Quality Institute a créé une qualité de café spéciale, appelée qualité Q-Grader, qui utilise un ensemble de mesures standardisées pour fournir une qualité constante et élevée. Il examine l’acidité, le corps et la douceur pour trouver les grains de café parfaits pour vous.

Les différentes moutures de café

Une fois le café torréfié, il est ensuite moulu pour obtenir du café en poudre. L’une des méthodes les plus populaires consiste à broyer les grains de café. Le meulage est effectué à l’aide d’un broyeur à fraises ou d’un broyeur à lames. Lorsque les grains de café sont moulus, ils libèrent des huiles aromatiques appelées esters, qui se forment également lors de la torréfaction. Selon les modèles de moulin, on obtient des moutures de café variées, ces moutures permettent de s’adapter à la méthode de préparation du café en poudre.

Les caractéristiques de la mouture du café dépendent de l’utilisation souhaitée et de la machine utilisée pour extraire le café. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte lors de la mouture du café torréfié, la fraicheur de la mouture, son homogénéité et sa taille sont déterminants.

Les arômes libérées par le café lors de la mouture sont extrêmement volatiles, ainsi les grains de café torréfié doivent être moulu juste avant la réalisation du café. Un café torréfié fraichement moulu garantit un café aux saveurs inaltérées. Le café en poudre se doit d’avoir été moulu homogènement, le meilleur café moulu est fait d’éclat de la même taille afin de garantir un passage homogène de l’eau dans la mouture.

La taille de la mouture du café est l’élément clé d’un bon café en poudre, à chaque machine sa propre mouture de café. La taille de mouture du café peut aller d’une mouture fine à une mouture grossière, qui est déterminée par la machine et l’utilisation prévue du café moulu. La consistance du café moulu est importante car elle affecte le goût, l’arôme et le processus d’extraction du produit final. Le café moulu fin est le meilleur café moulu pour machine expresso.  La mouture de café moyenne fine est idéale pour les cafetières italiennes. La mouture de café moyenne est la taille idéale pour une utilisation dans les cafetières à filtre. Le café moulu ayant une mouture moyenne grosse est faite pour les cafetières Chemex. Pour les cafetières à Piston, il est préférable d’utiliser du café moulu avec une grosse mouture.

L’arôme du café Costa Rica Tico Vallée Centrale

Le café en poudre indien en bouche a un goût fort et riche. Avec des notes gourmandes et fruitées, il vous fera voyager de par ses notes de caramel, chocolat et citron.