Café moulu décaféiné

Infos terroir

LE CAFÉ MOULU DECAFEINE 

Le café deca du Pérou

Le café fait partie intégrante de la culture péruvienne qui existe depuis des centaines d’années. Des grains d’arabica de haute qualité ont été apportés au Pérou au 18ème siècle par des immigrants français qui les ont utilisés pour cultiver comme culture d’exportation et ils sont devenus si essentiels qu’ils sont maintenant une boisson nationale.

Grâce à l’industrie du café, le Pérou a développé sa capitale économique. Le café est l’exportation la plus précieuse du Pérou, et c’est en grande partie grâce au travail des agriculteurs. Les agriculteurs font pression pour commercialiser leur produit en tant que “commerce équitable“, ce qui leur garantit un prix plus élevé pour leurs grains et contribue également à garantir qu’ils soient payés équitablement pour leur travail.

Les cafés péruviens sont cultivés dans les fermes locales avec un soin méticuleux, c’est pourquoi ils sont si populaires. Ils offrent une saveur riche et douce. L’Association péruvienne de commercialisation et d’exportation du café (APEMCA) a publié des statistiques intéressantes : selon leurs dernières données, le Pérou était classé 5e au monde en 2016 avec 2,4 millions de sacs de café, la majorité provenant de la région des hauts plateaux du centre.

Le café de Manzanilla au Pérou

Manzanilla Cajamarca est une ville du Pérou avec une population de 10 000 habitants. Elle fait partie du département de Cajamarca et sa situation géographique en fait le centre du Pérou.

La région de Manzanilla Cajamarca au Pérou se situe à 1 000 mètres d’altitude et produit du café depuis plus de 130 ans. La région a connu un gel dévastateur dans les années 1960 qui a tué de nombreux caféiers, mais depuis lors, elle a été ravivée. Le sol et le climat rendent cette région parfaite pour la culture du café, qui se porte bien. Le goût unique provient des minéraux du sol et de la pluie qui créent une saveur résolument diversifiée.

Manzanilla Cajamarca repose principalement sur l’agriculture, l’élevage et l’exploitation minière pour son économie. Les principaux produits agricoles sont les pommes de terre, le blé, l’orge, les pois, les haricots et le maïs. L’élevage est également important dans la région, les principaux animaux étant les moutons et les porcs. L’exploitation minière est une partie importante de l’économie régionale.

Le plus grand volume de café deca au monde est cultivé au Pérou. Cette région se nourrit de sa haute qualité, de son acidité et des variétés décaféinées qu’elle propose. La décaféination des grains de café consiste à les tremper dans une solution d’eau à haute pression composée d’une petite quantité d’eau. Le processus élimine 98% de la caféine des grains.

LE CAFÉ DÉCAFÉINÉ ET RÉGLEMENTATION DE LA RÉCOLTE DES GRAINS DE CAFÉ

Les types d’arbre à café au Pérou

Red Catura et Red Bourbon Typica sont deux variétés de café cultivées dans le pays sud-américain du Pérou. Red Catura est un grain résistant à la rouille qui peut être cultivé à n’importe quelle altitude et est idéal pour faire un café expresso. Il a une saveur plus riche que Red Bourbon Typica, mais un goût moins acide. Alors que le Red Bourbon Typica peut prospérer dans des conditions plus fraîches et pousse mieux à des températures plus élevées.

Le café décaféiné du Pérou

Le Pérou est récemment devenu un important producteur de café biologique. Ces cafés décaféinés sont fabriqués à partir de café arabica 100 % naturels et traités sans aucun solvants. Le café est ensuite vidé de sa caféine en le trempant dans de l’eau. Ces cafés décaféinés ont un goût agréablement fruité parfait pour ceux qui veulent réduire leur consommation de caféine. Le café deca contient généralement 0,1 % à 2 % de la teneur en caféine d’origine. Le grain de café moyen contient environ 1 % de caféine.

La réglementation du café biologique péruvienne par rapport à la récolte du café

Des réglementations péruviennes sur la culture du café biologique sont en place pour garantir que le café est récolté de manière responsable.

Le café biologique péruvien est cultivé sans l’utilisation d’herbicides, de pesticides ou d’autres engrais artificiels. Les caféiculteurs sont tenus de se conformer à un ensemble de réglementations, qui incluent les techniques de récolte des grains et les méthodes de séchage et de traitement.

La culture et la récolte du café sont un élément vital de l’économie péruvienne. Le gouvernement péruvien a créé des réglementations pour protéger l’industrie du café et la durabilité. L’une d’elles consiste à interdire l’utilisation de produits chimiques dans la culture du café.

CAFÉ DÉCA : LA MÉTHODE PAR SWISS WATER

Un café décaféiné sans solvant signé Swiss Water

Pour extraire la caféine sans solvant, il suffit d’exposer le café vert à de l’eau bouillante. Cela supprime la teneur en caféine et lui laisse toute la saveur que vous voulez.

Le processus Swiss Water est une méthode de décaféination à l’eau sans solvant qui n’utilise aucun produit chimique. Les grains sont trempés dans l’eau pendant 18 à 24 heures avant d’être chauffés pour éliminer presque toute la caféine.

Le processus de décaféination Swiss Water® est utilisé pour éliminer la caféine des grains de café vert. Le processus combine la technologie unique d’échange d’ions de Swiss Water avec une chimie à base d’eau pour éliminer 100 % de la caféine des grains de café vert sans altérer leur profil de saveur.

TORRÉFACTION ARTISANALE ET MOUTURE DE CAFÉ

Torréfaction artisanale du café 

La torréfaction du café n’est pas une mince affaire, mais tout commence par la qualité des grains! Nous torréfions artisanalement les grains de cafés fraîchement récoltés et les laissons refroidir dans un espace d’air frais. Une fois refroidis, ils sont prêts à être broyés et infusés dans votre boisson. Il existe différentes torréfactions café adaptées aux différentes méthodes de brassage. Le café moulu a une forte odeur qui est souvent décrite comme sucrée, fruitée ou florale.

Torréfaction artisanale 

Café moulu de grande qualité garantie

Fraîchement torréfié

Café noté au scoring Q-Grader

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Qu’est-ce que le scoring Q-Grader?

Le café Q-grader est une qualité de spécialité créée par le Coffee Quality Institute qui a été développée pour mieux répondre aux besoins du buveur de café. Il note les grains sur une échelle d’acidité, de douceur et de corps pour vous donner exactement le goût que vous recherchez.

Les différentes moutures de café

Une fois le café torréfié, il est ensuite moulu pour obtenir du café en poudre. L’une des méthodes les plus populaires consiste à broyer les grains de café. Le meulage est effectué à l’aide d’un broyeur à fraises ou d’un broyeur à lames. Lorsque les grains de café sont moulus, ils libèrent des huiles aromatiques appelées esters, qui se forment également lors de la torréfaction. Selon les modèles de moulin, on obtient des moutures de café variées, ces moutures permettent de s’adapter à la méthode de préparation du café en poudre.

Les caractéristiques de la mouture du café dépendent de l’utilisation souhaitée et de la machine utilisée pour extraire le café. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte lors de la mouture du café torréfié, la fraicheur de la mouture, son homogénéité et sa taille sont déterminants.

Les arômes libérées par le café lors de la mouture sont extrêmement volatiles, ainsi les grains de café torréfié doivent être moulu juste avant la réalisation du café. Un café torréfié fraichement moulu garantit un café aux saveurs inaltérées. Le café en poudre se doit d’avoir été moulu homogènement, le meilleur café moulu est fait d’éclat de la même taille afin de garantir un passage homogène de l’eau dans la mouture.

La taille de la mouture du café est l’élément clé d’un bon café en poudre, à chaque machine sa propre mouture de café. La taille de mouture du café peut aller d’une mouture fine à une mouture grossière, qui est déterminée par la machine et l’utilisation prévue du café moulu. La consistance du café moulu est importante car elle affecte le goût, l’arôme et le processus d’extraction du produit final. Le café moulu fin est le meilleur café moulu pour machine expresso.  La mouture de café moyenne fine est idéale pour les cafetières italiennes. La mouture de café moyenne est la taille idéale pour une utilisation dans les cafetières à filtre. Le café moulu ayant une mouture moyenne grosse est faite pour les cafetières Chemex. Pour les cafetières à Piston, il est préférable d’utiliser du café moulu avec une grosse mouture.

L’arôme du café moulu 

Le café moulu décaféiné du Pérou a un goût doux et sucré. La saveur de ce café décaféiné a été décrite comme audacieuse, terreuse et noisette. On retrouve aussi, dans ce café moulu décaféiné, des notes de thé vert, de biscuit, de tabac, de cookie et de chocolat, un goût dont vous vous souviendrez toujours!